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要恢复苹果手机拦截的短信信息记录，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”，进入主页面后，找到并点击“信息”选项。
2、在打开的信息页面，找到并点击“垃圾信息”选项，你可以找到所有被拦截的短信。
3、选择想要恢复的短信，点击其右侧的“恢复短信”选项，这样就可以将选中的短信恢复到正常的短信列表中，如果想要全部恢复，可以点击右上角的“全部恢复”按钮。
需要注意的是，这些被拦截的短信可能被保存在手机的“垃圾信息”文件夹中，只有当你查看这个文件夹时才能看到它们，一旦删除或长时间未查看，可能无法恢复，建议定期查看垃圾信息文件夹，以免误删重要短信。
如果你使用了iCloud备份或其他第三方数据恢复软件，也有可能恢复已删除的短信，但这种方法比较复杂，需要一定的技术知识，并且不能保证100%的恢复成功率。
方法仅供参考，如果仍然无法恢复短信，建议联系苹果官方客服寻求帮助，为了保护个人隐私，操作手机时要谨慎，避免泄露个人信息。